销售纯手工阿胶糕，需注意以下法律风险：
1. 无证经营风险：若未取得营业执照及食品经营/生产许可证便销售，依据《食品安全法》第一百二十二条，市场监管部门可处5万至10万元罚款；货值超1万元的，并处10至20倍罚款。例如，某人无许可通过微信销售2万元阿胶糕，可能被罚款30万元（5万+20万）。
2. 食品安全责任风险：若因原材料不合格、制作不卫生导致消费者人身损害，销售者需承担侵权赔偿责任。如使用变质阿胶致消费者食物中毒，需赔偿医疗费、误工费等1万元损失。
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销售纯手工阿胶糕的合法性，可依据《中华人民共和国食品安全法》分析：
《食品安全法》第三十五条规定：“国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、销售、餐饮服务，应当依法取得许可。销售食用农产品或仅销售预包装食品的除外。” 纯手工阿胶糕由阿胶、红枣等加工制成，不属于食用农产品，以销售为目的的制作行为属于“食品销售”，需取得营业执照及食品经营/生产许可证，否则构成非法经营。
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销售纯手工阿胶糕时，需避免以下错误操作：
1. 无证销售：部分人误认为手工食品无需许可，实则《食品安全法》明确食品销售必须许可，未许可销售将面临罚款、没收违法所得等处罚。
2. 忽视食品安全标准：认为“纯天然”可规避标准，忽视原材料质量、环境卫生等。无论手工或工业化生产，食品均需符合国家安全标准，否则需承担产品质量责任。
3. 混淆食用农产品与加工食品：误将阿胶糕当作食用农产品销售，实则其经多道工序加工，不属于直接农业产品，此类行为违法。
若对合法性存疑，可咨询我为您解答，降低法律风险。
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销售纯手工阿胶糕的合法性，还需考虑以下特殊情形：
1. 仅销售预包装食品的备案：若阿胶糕为预包装且仅销售，需向县级以上监管部门备案，无需许可，但备案是法定程序。
2. 家庭自制自用：仅家庭内部食用或偶尔赠送（无收费）合法；若以“赠送”名义收取费用（如材料费），视为经营，需许可。
3. 食用农产品例外：若阿胶糕仅为初级加工（如切割阿胶），未添加其他成分且未改变性状，可能被认定为食用农产品，无需许可，但需符合质量标准，此界定存在争议，需谨慎。

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