服务员离职时老板拒不支付工资，已违反相关法律法规。具体法律依据如下：《中华人民共和国劳动法》第五十条明确规定：“工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。” 服务员为老板提供了劳动，老板就有义务按约定支付工资，无论离职方式如何，只要付出劳动，就有权获得报酬，老板拒不支付工资的行为属于无故拖欠，违反该法条。《劳动合同法》第三十条规定：“用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。” 服务员与老板存在劳动关系，老板作为用人单位，必须及时足额支付劳动报酬，其拒付行为明显违法。综上，服务员有权要求老板支付拖欠工资。
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服务员离职后老板不发工资，您可通过法律途径维权。以下是不同情况的说明：若您与老板有书面劳动合同，且合同明确约定工资标准和支付时间，老板未按约支付工资，您可直接依据合同主张权利。若没有书面劳动合同，但能提供工资条、银行流水、工作证、同事证言等证据证明事实劳动关系，老板仍需支付您实际工作期间的工资。若老板以您离职造成损失为由拒付工资，需由老板提供证据证明损失存在及与您离职的直接因果关系，否则不得克扣工资。
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服务员离职老板不给工资时，以下错误操作可能影响维权效果：
1、采取过激行为维权：如堵门、吵闹、破坏财物等，此类行为不仅无法解决问题，还可能违反《治安管理处罚法》，甚至承担法律责任，对自己不利。
2、不及时维权：部分服务员认为工资问题“小事”，未及时处理，导致超过劳动仲裁时效（一年，从知道或应当知道权利被侵害时起算），可能丧失胜诉权。
3、证据保存不当：如丢失工资条、删除聊天记录等，导致维权时无法提供充分证据，影响维权结果。若已出现上述错误操作，建议及时咨询我，我将为您提供补救建议。
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服务员离职老板不发工资，维权中可能面临法律风险：
1、老板以“未提前通知离职”为由拒付工资：若服务员未按规定提前通知（如未提前30天书面通知老板，试用期提前3天）突然离职，老板可能主张因您的突然离职造成损失而拒付工资。
2、证据不足导致主张不被支持：若无法提供充分证据证明劳动关系及未支付工资事实（如无劳动合同、工资条、银行流水等关键证据，仅有口头陈述），在劳动仲裁或诉讼中可能因证据不足而败诉，无法追回工资。

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